料理のおいしさの決め手は７、８割が食材、２割が調理技術、そして残りが食べるときの環境です。 だからこそナプレでは、国内外の上質で新鮮な食材を厳選して取り扱ってきました。

例えば、ナプレ全店で使われているエキストラヴァージンオリーブオイル。 このプーリア産オイルは、防虫剤の代わりにアリを使うなど伝統的な製法で作られたもの。このオイルをフレッシュ使用だけでなく、加熱調理にも贅沢に使っています。

そのほかにもトマトやレモンなどイタリア料理に欠かせない野菜・果物類やお肉・お魚、そしてワイン、チーズに至るまで、顔の見える生産者と直接取引をして、 みなさまに本物の食材の味を堪能していただけるよう努めております。

美味しいピッツァを作るのに、特に重要なのは生地のベースとなる小麦粉。 モリーノ・サンフェリーチェ社は会社創立より4世代にわたり良質の軟質小麦を使用。 その小麦粉は伝統的製法に加えて最新の技術により品質管理されています。 ピッツァ用小麦粉は、失われた伝統や歴史、文化の足跡をたどりつつ、 さらに熟達したナポリのピッツァ職人の経験により改良されてきたのです。

このたび私たちベラヴィータ・グループはモリーノ・サンフェリーチェ社と業務提携。 直接、現地ナポリのピッツェリアが使用して、ナポリピッツァのSTG（伝統的特産品保証）に唯一認証されている専用小麦粉を輸入し、 『ナプレ』をはじめとする系列全店での使用を開始しました。そのパリッとモチモチの生地の食感のバランスと小麦粉の風味は格別です。

ピッツァは生地が第一であることには変わりありませんが、その次に大切なのはピッツァを焼く釜です。

ナプレでは本場、ナポリでも有数のピッツァ薪窯職人であるフェラーラ家の親子２代が手掛けた窯を使用しています。 まずはオープンから10年間は名工・故ナターレ・フェラーラ氏によるものを。そして彼の亡き後はその意志を継いだ 息子ステファノ・フェラーラによって完成されたピッツァ窯を2005年より使っております。

匠の技が活きる本場ナポリ同様の薪釜 ──そこで焼き上がるピッツァには伝統の味わいがあります。

ナポリのピッツァイオーロが憧れるパスタ（ピッツァ生地）ミキサー「ピエトロベルト」が『ナプレ 南青山』に到着しました。 これは、人間がパスタをこねる手の動きを研究して作られた、世界のピッツァイオーロはじめパティシエが夢見るパスタミキサーです。 通常、パスタ（ピッツァ生地）を手でこねると手の温度が伝わってしまうため生地にバラつきが出ますが、この機械により均一なパスタを作り上げることができます。 また手でこねるのに比べて、適量の空気を生地に閉じ込めることができるため、より軽く、よりふっくらとしたパスタとなります。本当においしいナポリ・ピッツァには欠かせない秘密兵器です。

スモーキーは、煤煙の排除を専門的に行う機械です。 ピッツェリアやレストラン、トラットリアなどでのピッツァ釜の汚れた空気（煙）を濾過するためのものです。